Cookies de Manteiga de Amendoim e Aveia - Barbarelismus

1 - Pré-aqueça o forno a 180˚C e forre a bandeja do forno com papel manteiga.
2 - Em uma tigela pequena, misture a fécula de tapioca, as sementes de linhaça e o leite de amêndoa. Deixe descansar para que se forme um gel.
3 - Em uma tigela, derreta o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas até virar um líquido e depois adicione a pasta de amendoim. Reserve.
4 - Em uma tigela média, misture o eritritol e o melado para fazer o açúcar marrom. Adicione essa mistura ao mix de óleo de coco e pasta de amendoim.
5 - Adicione a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal à tigela usada para o açúcar marrom e misture. Despeje sobre os ingredientes líquidos e misture bem até que vire uma mistura homogênea.
6 - Use uma colher de sopa para colocar a massa em unidades individuais na bandeja do forno (forrada com papel manteiga). Lembre-se que eles se espalham muito, então deixe um bom espaço entre os cookies. Asse por cerca de 12 minutos ou até que as bordas começarem a escurecer.

7 - Deixe que os cookies resfriem antes de comer ou remover da bandeja. Eles saem do forno ainda meio moles, mas endurecem depois.
8 - Podem ser conservados em um pote fechado por 3 a 4 dias. O ideal é separá-los individualmente com um pedaço de papel manteiga para que não grudem uns nos outros. Também são delicados; use um recipiente mais protegido se quiser levá-los como lanche na sua bolsa.