Este pão foi um sucesso aqui em casa, ficou uma delícia e foi muito elogiado por quem provou. Foi a primeira vez que fiz pão na forma de pedra usando a tampa, e ficou com uma linda casca crocante. De fácil preparo, não é necessário sovar e nem bater, e por mais difícil que possa parecer, sempre dá certo e fica muito gostoso. Este pão só tem quatro ingredientes, farinha, água, sal e fermento. Sem açúcar e sem nenhum tipo de gordura.
A fermentação lenta é um processo muito saudável de preparar pães, porque diminui o índice glicêmico da massa durante as horas de fermentação, além de diminuir também a quantidade de glúten. Outra vantagem da fermentação lenta é que a massa fica com uma textura muito leve e deliciosa devido a pouca quantidade de fermento utilizado na receita. Quanto maior a quantidade de fermento mais pesada a massa fica e a digestão se torna mais difícil.
A massa do pão de fermentação lenta é muito fofa e fica cheia de lindos furinhos, e a casca super crocante. Caso você preferir pode modificar a proporção das farinhas. Eu usei meio a meio branca e integral neste caso. Desde que você mantenha as 4 xícaras indicadas na receita, pode variar a quantidade das farinhas integral, e branca a seu gosto. A única coisa que eu ainda não fiz e não posso garantir o resultado é usar 100% farinha integral. O máximo que eu fiz foi 75% e ficou maravilhoso. Veja no final da pagina mais informações sobre a fermentação lenta.
INGREDIENTES
PREPARO
Em uma vasilha de vidro ou louça, coloque as farinhas e o sal. Com o auxilio de uma espátula misture bem. Acrescente o fermento granulado e misture.
Em seguida despeje a água aos poucos e mexa ate conseguir uma mistura bem homogênea como mostra a foto ao lado.
Não bata e nem sove a massa, apenas hidrate os ingredientes secos misturando a água com o auxílio de uma espátula. A massa é pesada nesta fase inicial do processo.
Cubra o prato com um filme plástico e deixe repousar em local protegido para fermentar por pelo menos 8 horas.
Passadas as 8 horas de fermentação, a massa vai estar leve, aerada e cheia de lindas bolhas como mostra a foto ao lado. Prepare tudo o que você vai precisar para a modelagem do pão. A massa não deve ser muito manuseada, apenas o suficiente para modelar o pão.
Prepare uma superfície plana e lisa para modelar o pão. Eu forrei a minha tábua de pão com um pano grosso e enfarinhei bem. Deixe a farinha à mão porque você vai precisar quando começar a trabalhar a massa. Enfarinhe bem a superfície antes de despejar a massa do prato.
Despeje a massa em cima da farinha e com a espátula faça movimentos dobrando a massa de fora para dentro para formar uma especie de bola. Como já falei antes, este processo é rápido e todo cuidado e pouco para não manusear muito a massa e não perder as bolhas maravilhosas que se formaram na fermentação lenta.
Abra a massa com cuidado formando um retângulo e continue enfarinhando quando necessário para evitar que grude. Enfarinhe as mãos para modelar o pão. Mantenha a massa sempre enfarinhada.
Coloque um quadrado de papel vegetal em cima do pano, enfarinhe bem e role a massa com cuidado para cima do papel dobrando o pano para deixar crescer até dobrar de volume, por pelo menos 30 minutos.
Passados 30 minutos, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura de 220C. Prepare a forma para colocar o pão. Com cuidado remova a massa pelas bordas do papel vegetal e coloque dentro da forma. Tampe e leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 30 minutos.
Passados os 30 minutos com muito cuidado e usando luvas de proteção, remova a tampa da forma, diminua a temperatura do forno e deixe o pão no forno por 10 a 15 minutos mais, dependendo de como você vai querer o seu pão, mais dourado ou mais branquinho.
Depois deste tempo adicional de forno, remova a forma com muito cuidado e coloque em cima de uma superfície segura onde vai poder tirar o pão da forma. Deixe esfriar um pouco e remova com cuidado com o papel vegetal colocando em um rack.
O pão fica lindo e com uma casca bem crocante e grossa, e a massa fica super macia e deliciosa. O ideal é esperar esfriar um pouco para cortar, mas eu não esperei, aliás, nunca espero, corto em seguida porque gostamos muito do pão quentinho. O cheiro do pão assando é irresistível!
VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO LENTA
Descobri a maravilha de fazer pão com fermentação lenta, e estou testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela facilidade de preparo como pela delicia de fazer pão saudável em casa. Quem quiser saber mais informações sobre as vantagens da fermentação lenta e saber tudo sobre pães, visite o blog Hortas orgânicas e alimentação saudável . Foi lá que eu me inspirei para fazer pães deliciosos e muito saudáveis.
"Durante as diversas horas ocorre a fermentação, permitindo que este pão tenha características que nenhum pão feito em poucos minutos pode conseguir:
- Há a produção de álcool, ácido acético e ácido láctico que permitem a incorporação de ar na massa e que conferem sabor característico;
- Parte do glúten existente é decomposto devido às condições que se geram por causa da fermentação lenta;
- O ácido fítico dos cereais integrais é neutralizado permitindo uma melhor absorção de minerais;
- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que faz com o que o pão se aguente mais tempo fofo. Para fazer pães sem glúten esta característica pode fazer toda a diferença."
ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!
A massa do pão de fermentação lenta é muito fofa e fica cheia de lindos furinhos, e a casca super crocante. Caso você preferir pode modificar a proporção das farinhas. Eu usei meio a meio branca e integral neste caso. Desde que você mantenha as 4 xícaras indicadas na receita, pode variar a quantidade das farinhas integral, e branca a seu gosto. A única coisa que eu ainda não fiz e não posso garantir o resultado é usar 100% farinha integral. O máximo que eu fiz foi 75% e ficou maravilhoso. Veja no final da pagina mais informações sobre a fermentação lenta.
Eu assei este pão em uma forma de pedra retangular com tampa. Não se preocupe, você pode assar em qualquer forma, desde que use uma tampa para assar caso também queira um pão rústico com a casca grossa e crocante. Mas se você não tiver uma forma retangular, asse em forma de buraco no meio, quadrada, oval... fica lindo e muito bom também.
IMPORTANTE! O pão de fermentação lenta NÃO deve ser colocado na maquina de pão nunca! É uma massa que tem que ser manuseada com cuidado e delicadeza para manter as lindas bolhas que se formam durante a fermentação e que vão fazer com que o pão fique macio, leve, gostoso e cheio de furinhos.
Programe para fazer o seu pão com antecedência. Geralmente eu preparo a massa inicial pela manhã antes de ir para o trabalho e deixo fermentando durante o dia. Mas você pode preparar a massa a noite, deixar fermentando enquanto você dorme, e assar no outro dia para o café da manhã. O ideal é que a massa fermente por pelo menos 8 horas. Quando volto no final da tarde a massa esta crescida, linda, cheia de furinhos e pronta para a etapa final de preparação do pão. Veja como fazer...
- 2 xícaras de farinha de trigo comum
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal (se quiser pode colocar 1 e 1/2)
- 1 colher de chá de fermento biológico para pão (granulado)
- 2 xícaras de água em temperatura ambiente
PREPARO
Em uma vasilha de vidro ou louça, coloque as farinhas e o sal. Com o auxilio de uma espátula misture bem. Acrescente o fermento granulado e misture.
Em seguida despeje a água aos poucos e mexa ate conseguir uma mistura bem homogênea como mostra a foto ao lado.
Não bata e nem sove a massa, apenas hidrate os ingredientes secos misturando a água com o auxílio de uma espátula. A massa é pesada nesta fase inicial do processo.
Cubra o prato com um filme plástico e deixe repousar em local protegido para fermentar por pelo menos 8 horas.
Passadas as 8 horas de fermentação, a massa vai estar leve, aerada e cheia de lindas bolhas como mostra a foto ao lado. Prepare tudo o que você vai precisar para a modelagem do pão. A massa não deve ser muito manuseada, apenas o suficiente para modelar o pão.
Prepare uma superfície plana e lisa para modelar o pão. Eu forrei a minha tábua de pão com um pano grosso e enfarinhei bem. Deixe a farinha à mão porque você vai precisar quando começar a trabalhar a massa. Enfarinhe bem a superfície antes de despejar a massa do prato.
Despeje a massa em cima da farinha e com a espátula faça movimentos dobrando a massa de fora para dentro para formar uma especie de bola. Como já falei antes, este processo é rápido e todo cuidado e pouco para não manusear muito a massa e não perder as bolhas maravilhosas que se formaram na fermentação lenta.
Abra a massa com cuidado formando um retângulo e continue enfarinhando quando necessário para evitar que grude. Enfarinhe as mãos para modelar o pão. Mantenha a massa sempre enfarinhada.
Coloque um quadrado de papel vegetal em cima do pano, enfarinhe bem e role a massa com cuidado para cima do papel dobrando o pano para deixar crescer até dobrar de volume, por pelo menos 30 minutos.
Passados 30 minutos, ligue o forno para pré-aquecer em temperatura de 220C. Prepare a forma para colocar o pão. Com cuidado remova a massa pelas bordas do papel vegetal e coloque dentro da forma. Tampe e leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 30 minutos.
Passados os 30 minutos com muito cuidado e usando luvas de proteção, remova a tampa da forma, diminua a temperatura do forno e deixe o pão no forno por 10 a 15 minutos mais, dependendo de como você vai querer o seu pão, mais dourado ou mais branquinho.
Depois deste tempo adicional de forno, remova a forma com muito cuidado e coloque em cima de uma superfície segura onde vai poder tirar o pão da forma. Deixe esfriar um pouco e remova com cuidado com o papel vegetal colocando em um rack.
O pão fica lindo e com uma casca bem crocante e grossa, e a massa fica super macia e deliciosa. O ideal é esperar esfriar um pouco para cortar, mas eu não esperei, aliás, nunca espero, corto em seguida porque gostamos muito do pão quentinho. O cheiro do pão assando é irresistível!
VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO LENTA
Descobri a maravilha de fazer pão com fermentação lenta, e estou testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela facilidade de preparo como pela delicia de fazer pão saudável em casa. Quem quiser saber mais informações sobre as vantagens da fermentação lenta e saber tudo sobre pães, visite o blog Hortas orgânicas e alimentação saudável . Foi lá que eu me inspirei para fazer pães deliciosos e muito saudáveis.
O texto abaixo pertence ao site Esmeralda azul , e faz um resumo muito bom e simples de entender sobre a fermentação lenta.
"Durante as diversas horas ocorre a fermentação, permitindo que este pão tenha características que nenhum pão feito em poucos minutos pode conseguir:
- Há a produção de álcool, ácido acético e ácido láctico que permitem a incorporação de ar na massa e que conferem sabor característico;
- Parte do glúten existente é decomposto devido às condições que se geram por causa da fermentação lenta;
- O ácido fítico dos cereais integrais é neutralizado permitindo uma melhor absorção de minerais;
- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que faz com o que o pão se aguente mais tempo fofo. Para fazer pães sem glúten esta característica pode fazer toda a diferença."
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