Feijoada

Written terça-feira, 27 de março de 2012 | 02:32

Mas que bela feijoada!!! Havia imenso tempo que não comia...

Apesar deste calor não puxar muito para este tipo de comidas...

Aqui no norte, feijoada só leva carnes de porco, não sei se noutras regiões também é assim... e há quem lhe chame feijoada à Portuguesa.

Então fiz, e estava uma delícia. Mas o resultado final depende muito da qualidade das carnes e enchidos que lá se coloca.

Ingredientes:
1 pernil de porco fumado
1 chispe de porco
1 orelha de porco fumada
400 gr. de entrecosto de porco
Chouriço de vinho
Chouriço de colorau
Moira ou morcela de sangue
1 cebola, 2 dentes de alho
Azeite q.b.
500 gr. feijão branco
1 cenoura
1/2 copo de vinho branco
Sal, pimenta e cominhos q.b.
3 colheres de polpa de tomate

Preparação:

Comece por limpar e lavar o chispe e a orelha.
Na véspera, salgue o chispe e o entrecosto.
Demolhe o feijão de um dia para o outro, e no dia seguinte coza-o em água temperada com sal. Reserve a água da cozedura do feijão.

Retire o sal do chispe e do entrecosto e, num tacho coza o pernil, o chispe, a orelha e o entrecosto, vá retirando as carnes conforme forem ficado practicamente cozidas. Reserve esta água também.
Parta as carnes todas.

Num tacho pique a cebola e os 2 dentes de alho, regue com azeite, e leve a refogar, quando alourar a cebola junte a cenoura partida às rodelas, as carnes e os chouriços às rodelas, a moira inteira (ou morcela), e regue com o vinho branco. Coloque a polpa de tomate, mexa tudo.

Vá acrescentado um pouco de água da cozedura das carnes e da cozedura do feijão, e deixe estufar lentamente.
Junte o feijão, retire a moira e parta às rodelas, envolva tudo. Tempere com sal, pimenta e cominhos em pó.

Nota: Para o arroz, use parte das águas da cozedura da carne e do feijão também.

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