Bolo de Banana com Amaranto (Sem Lactose, Sem Glúten)

Como eu falei no post sobre o iogurte caseiro de soja, consumo o iogurte misturado com uma colher de quinoa em flocos, amaranto em flocos, etc. Até então, esta era minha única experiência com o amaranto.

Há tempos eu estava curiosa para provar um bolo preparado com o ele e finalmente me arrisquei.

Eu gostei do resultado e já o preparei 2 vezes, o bolo não fica com uma textura fofinha, quem não está acostumado com o gosto do amaranto vai sentir um pouco de diferença. Eu adaptei um pouquinho a receita na segunda vez que preparei para reduzir a consistência um pouco “pesada” e camuflar o gosto do amaranto. A receita que coloco aqui é essa versão um pouco adaptada.

O amaranto é facilmente encontrado nos grandes supermercados (na parte de produtos naturais), é super nutritivo e vale à pena conhecer. 

1 ovo
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de creme vegetal
1 banana amassada
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 colher de chá de sal
1 colher e meia de chá de fermento para pão
1 xícara de flocos de amaranto
1/4 de xícara de leite de soja

2 bananas cortadas em rodelas para decoração

2 bananas cortadas no sentido do comprimento para o recheio

Açúcar e Canela para polvilhar

1. Bata com uma batedeira o ovo com o açúcar, acrescente o banana amassada e o creme vegetal.

2. Pare de bater e coloque o amido de milho. Misture bem com uma colher.

Volte a bater e coloque a farinha de mandioca e o sal.

3. Pare de bater mais uma vez e coloque o amaranto misturando bem com uma colher. Volte a bater e incorpore o leite. Por último, acrescente o fermento e misture com uma colher.

4. Coloque metade da mistura em uma forma de bolo inglês untada com óleo. Arrume uma camada de recheio com as 2 bananas cortadas no sentido do comprimento. Polvilhe um pouco do açúcar. Coloque o restante da massa e decore com as 2 bananas cortadas em rodelas, polvilhe bastante açúcar e canela.

5. Leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por aproximadamente 40 min (o meu ficou pronto em 35 min). Cuidado para não ultrapassar o tempo de forno, senão o bolo ficará ressecado. Faça o teste do palito.