Abóbora-spaghetti com feijão - Barbarelismus

• 1 abóbora-spaghetti média, cortada no sentido do comprimento (remover as sementes)
• 2 colher de chá de azeite
• ½ xícara de cebola vermelha picada
• 1 pimenta tipo jalapeño, sem sementes e picada
• ½ xícara de pimentão vermelho, picado
• 1 xícara de feijão preto cozido
• ½ xícara de milho, congelado ou fresco
• 1 colher de chá de pimenta tipo chili em pó
• ⅓ xícara de coentro fresco, picadinho
• 1 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de sal do Himalaia/marinho

Cozimento da abóbora: Pré-aqueça o forno em 180°C. Coloque as duas metades da abóbora em um refratário com a parte cortada virada para baixo. Despeje ½ xícara de água no refratário e asse-as até que fiquem macias, por cerca de 30-35 minutos. Use um garfo para puxar as fibras da casca de forma a formar um “spaghetti”. Coloque as fibras em uma tigela e reserve. Você pode separar as cascas para usar como prato depois.
Para o recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira grande sobre fogo médio. Adicione a cebola, o jalapeño e o pimentão. Cozinhe por 2 minutos ou até amolecerem. Adicione o feijão, o milho e o chili em pó. Cozinhe, mexendo sempre, por mais um minuto. Adicione por fim as fibras de abóbora-spaghetti prontas, o coentro, o suco de limão e o sal. Cozinhe por um minuto ou até que tudo fique aquecido. Coloque a mistura de volta nas cascas, se desejar, e sirva.