Conheça os 5 tipos de fermentos

Fermento Químico: 

É constituído de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos, que quando em contato com a umidade, irão reagir à temperatura de 50ºC a 60ºC. Ele da leveza a massas de pães, bolos quando em contato com o calor. Deve ser mantido longe a umidade.

Bicarbonado de Sódio:

É usado para dar volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com algum ingrediente ácido como: limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó, desde que haja suficiente quantidade de ingredientes ácidos para reagir com todo o bicarbonato.

Fermento Biológico Seco:

É o fermento que vem em pacotinhos, podem ser conservados fora da geladeira, e por não ter umidade seu processo de fermentação esta hibernado. É usado para pizzas, pães e pode ser adicionado direto na farinha.

Características:

• Umidade de 7 a 9 % de umidade
• Embalagens de 100 g e de 50 g metálicas
• Grãos escuros do tamanho de um alpiste
• Durabilidade ao redor de 6 meses
• Conservação em temperatura ambiente – dispensa refrigeração
• Utilização – 2/3 do peso do fermento fresco – 2% em relação à farinha
• Amarelo palha escuro

Fermento Biológico Fresco:

É o fermento de padaria em pacotes ou tabletes, com aroma característico, composto de fermento e substratos diversos. Deve ser mantido sob refrigeração e é mais usado em pães e pizzas.

Características:

• 70% de umidade
• Pacotes de 15 g e 500 g
• Temperatura de atuação por volta de 36º C
• Morte por volta de 59º C
• Creme acinzentado
• Recomenda-se até 3% em relação à farinha de trigo
• Necessita de refrigeração – câmaras em torno de 4 a 8º C por um período máximo de 15 dias. Manter o menor tempo possível fora de refrigeração para evitar perda do seu poder de fermentação.
• A dosagem de fermento vai variar conforme o tipo de massa, o processo utilizado e a velocidade de fermentação desejada. Ela pode variar nas massas salgadas e massas doces entre 2% a 6%

Fermento Natural:

Dicas:

1. Confira a data de fabricação dos fermentos e principalmente a validade dos mesmo.
2. O açúcar em contato com o fermento ajuda no processo de fermentação, já o sal atrasa o processo. Por isso quando fizer pão adicione o sal após iniciar o processo de sovar a massa, assim o sal vai controlar o processo de fermentação.
3. O Fermento fresco pode ser substituído pelo seco sendo que para cada 40g de fermento fresco usar 20g do fermento seco.
4. Guarde o fermento fresco no refrigerador dentro da embalagem original, não coloque no freezer ou na porta do refrigerador.os fermentos secos devem ser guardados na despensa em local seco.