Cheescake Vegano de Chocolate - Barbarelismus

PARA A BASE 


INGREDIENTES

• 2 ¼ xícaras (180 g) de coco ralado bem fininho, natural 
• 3 colheres de sopa (60 ml) de cacau puro em pó 
• 1 colher de chá de pó de fava de baunilha (usei extrato líquido normal mesmo) 
• 1 ½ xícara (360 g) de tâmaras, preferencialmente do tipo medjool 
• pitada de sal 

• 1 xícara (168 g) de manteiga de cacau, derretida
• ½ xícara (50 g) de cacau puro em pó
• ¼ xícara (80 g) xarope de ágave ou maple
• 400 ml leite de coco
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha
• ¼ colher de chá de sal, moído bem fininho

• 2 quadrados do seu chocolate vegano favorito

BASE

Em um processador de alimentos, adicione o coco, o cacau, a baunilha e o sal. Use a função para “pulsar” para misturar grosseiramente. Adicione as tâmaras (sem caroço!) e processe até que a mistura começa a formar uma massa densa e encaroçada. Pressione a mistura em uma fôrma de aproximadamente 20 cm (preferencialmente com fundo removível) e coloque na geladeira para endurecer enquanto você prepara o recheio.


RECHEIO

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador de alta potência na ordem listada. Processe em potência baixa até que tudo esteja bem combinado e depois acelere até que a mistura atinja cerca de 42°C se quiser manter as regras de limites de temperatura do crudivorismo. Eu não medi a temperatura, apenas processei até ficar homogêneo o suficiente. Despeje o recheio por cima da base e deixe, descoberta, na geladeira para firmar por 4 horas ou durante à noite.

COBERTURA

Rale o chocolate vegano sobre o cheesecake. Corte e sirva. Conserve (coberto) na geladeira por até 5 dias ou congele por até três meses.