Talharim é tudo de bom, ainda mais com shitake e espinafre. Fiz um molho branco de aveia, fritei os cogumelos e estava pronto este prato delicioso e muito simples de preparar. Se você não tiver o shitake fresco, pode usar qualquer cogumelo desidratado que fica muito bom também.
INGREDIENTES
- 250 g de talharim grano duro cozido "al dente"
- 100 g de cogumelos shitake (ou outro)
- molho branco de aveia (ver receita abaixo)
- espinafre refogado (ver instruções abaixo)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta a gosto
INGREDIENTES PARA O MOLHO DE AVEIA
- 1/2 xícara de aveia em flocos finos
- 1 xícaras de água filtrada
- 1 pitadinha de noz moscada ralada
- sal a seu gosto
PREPARO
Coloque a aveia de molho na água filtrada e deixe descansar por pelo menos uns 15 minutos. Depois disto coloque no liquidificador e bata bem ate conseguir um creme bem lisinho. Adicione uma pitadinha de sal e a noz moscada ralada a seu gosto. Você pode controlar a espessura do molho. Caso for necessário adicione um pouco mais de água. Lembre-se de que este molho deve ficar bem cremoso, portanto bata bem. Dependendo da potencia do seu liquidificador pode ser necessário bater um pouco mais. Reserve enquanto prepara o restante da receita.
PREPARO DO MACARRÃO
Coloque água em uma panela grande para ferver. Acrescente sal e um fiozinho de óleo. Quando a água levantar fervura coloque o talharim para cozinhar. O macarrão deve estar cozido "al dente", ou seja deve oferecer resistência a mordida. Enquanto o macarrão cozinha, siga com a receita.....
PARA REFOGADO DE ESPINAFRE
- 2 xícaras de folhas de espinafre cruas
- 1 cebola media picada
- 1/4 xícara de cebolinha verde
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta a gosto
PREPARO
Em uma frigideira ou panela, aqueça o óleo e frite a cebola picada. tempere com sal a seu gosto, abaixe o fogo e deixe a cebola refogar ate ficar transparente, levemente dourada. Adicione a cebolinha verde picada e deixe refogar em fogo baixo por mais uns 2 minutos.
PREPARO DO SHITAKE
Lave bem os cogumelos, seque com um papel toalha e corte em fatias do tamanho que desejar. Tempere com um pouco de sal.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e quando o óleo estiver bem quente coloque os cogumelos para fritar. Abaixe o fogo.
Os cogumelos vão formar água com o cozimento. Deixe esta água secar. Quando a água secar os cogumelos estarão prontos, douradinhos e muito deliciosos. Desligue o fogo e reserve mantendo na boca do fogão para que permaneçam aquecidos ate o momento de servir.
Volte para a frigideira onde refogou o espinafre. O espinafre vai estar murcho e incorporado com a cebola refogada.
Despeje o molho de aveia sobre este refogado misturando bem. Ligue o fogo em temperatura media, tampe a frigideira e deixe por mais 2 minutos apenas para aquecer o molho de aveia e agregar os sabores dos ingredientes. Verifique o sal e coloque pimenta moída caso desejar ou algum outro tempero de sua preferencia.
Escorra o macarrão, coloque em uma travessa, despeje o refogado de espinafre e misture os cogumelos fritos. Sirva imediatamente acompanhado de salada.
COMENTÁRIO DA NUTRICIONISTA Dra. Monica Vitorino
"Saborosa e muito nutritiva, combina com perfeição as propriedades mineralizantes do espinafre com a riqueza de vitaminas do shitake e de proteínas do gran duro. A aveia complementa com realeza esta preparação trazendo as betaglucanas, fibras que ajudam a reduzir o colesterol. Quanta riqueza em uma preparação tão simples e criativa!"
Nutricionista Mônica Vitorino, especialista em nutrição clinica e vegetariana. Clinica em Belo Horizonte. CONTATO: nutricionistamonicavitorino@gmail.com
ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA.
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