Quando eu fiz esta focaccia não tinha muitas opções para a cobertura e acabei juntando o que tinha em casa, um pouco disto, um pouco daquilo e no final ficou uma focaccia diferente das que eu costumo fazer. O molho de aveia cobrindo a massa e a cobertura resultam em um sabor muito delicado e especial. Alias, estou amando usar este molho branco de aveia em diferentes receitas. Pela simplicidade de preparo, pelo sabor e valor nutricional. Esta receita é muito versátil e você pode inventar mil sabores diferentes usando legumes, verduras, temperos e ervas frescas de sua preferencia. Eu usei meio a meio farinha integral e branca. Você pode fazer como preferir respeitando as quantidades indicadas na receita.
A massa desta focaccia é de fermentação lenta. Eu adoro este tipo de massa, é muito fácil de preparar e não tem erro. Fica fofinha, macia, deliciosa e muito mais saudável do que a massa normal. Veja na foto abaixo a delicia de massa cheia de furinhos... de dar água na boca!
IMPORTANTE!
A massa de fermentação lenta NÃO deve ser colocada na maquina de pão nunca, e nem feita na batedeira! É uma massa que tem que ser manuseada com cuidado e delicadeza para manter as lindas bolhas que se formam durante a fermentação e que vão fazer com que o resultado final seja uma massa macia, leve, gostosa e cheio de furinhos.
Caso você não tiver tempo ou não quiser fazer esta massa, pode experimentar a massa normal de focaccia clicando aqui.
PARA A MASSA DA FOCACCIA
Prepare esta massa com antecedência. Você pode deixar a massa fermentando durante o dia e assar a noite. Ou então deixar fermentando durante a noite e assar pela manhã ou para o almoço.
INGREDIENTES
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento biológico para pão (granulado)
- 2 xícaras de água em temperatura ambiente
PREPARO
Em uma vasilha de vidro ou louça, coloque as farinhas e o sal. Com o auxilio de uma espátula ou colher grande misture bem. Acrescente o fermento granulado e misture. Em seguida despeje a água aos poucos e mexa até conseguir uma mistura homogênea como mostra a foto abaixo.
Não bata, apenas misture até que você perceba que toda a farinha foi hidratada com a agua. A massa fica pesada, não se preocupe, isto é normal. Este processo inicial é bem rápido, apesar de exigir um pouco mais de esforço para misturar bem até hidratar bem os ingredientes secos. Em poucos minutos você consegue fazer isto.
Depois disto cubra o recipiente com um filme plástico e coloque em um lugar qualquer da sua cozinha, no balcão, em cima da mesa, ou onde ficar mais conveniente. Geralmente eu preparo a massa inicial pela manhã antes de ir para o trabalho e deixo fermentando durante o dia. Mas você pode preparar a massa a noite, deixar fermentando enquanto dorme, e assar no outro dia.
O ideal é que a massa fermente por pelo menos 8 horas. Quando volto no final da tarde a massa esta crescida, linda, cheia de furinhos e pronta para usar.
Prepare uma assadeira retangular grande. Unte generosamente com óleo vegetal de sua preferencia. Caso você quiser usar azeite de oliva, não use o extra virgem que não é recomendado para ser usado em altas temperaturas. Remova a massa com o auxilio de uma espátula e espalhe na assadeira de maneira uniforme. Cubra e coloque em um lugar protegido enquanto prepara a cobertura. Eu deixei em cima do fogão.
PARA O MOLHO BRANCO DE AVEIA
INGREDIENTES
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 2 xícaras de água filtrada
- 1 pitadinha de noz moscada ralada
- sal a seu gosto
PREPARO
Coloque a aveia de molho na agua filtrada e deixe descansar por uns 10 minutos. Depois disto coloque no liquidificador e bata bem até conseguir um creme bem lisinho. Adicione uma pitadinha de sal e a noz moscada ralada a seu gosto. Você pode controlar a espessura do molho. Caso for necessário adicione um pouco mais de agua. Lembre-se de que este molho deve ficar bem cremoso, portanto bata bem. Dependendo da potencia do seu liquidificador pode ser necessário bater um pouco mais. Reserve enquanto prepara o restante da receita.
PARA A COBERTURA
INGREDIENTES
- 1 abobrinha verde de tamanho médio
- 1 cebola grande fatiada
- 1 colher de sopa de páprica em flocos (opcional)
- 1 colher de sopa de orégano seco ou outra erva
- 2 colheres de sopa de alho poro picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde
- sal e pimenta a seu gosto
- sumo de meio limão
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
PREPARO
Comece preparando a cebola. descasque e corte em fatias no sentido do comprimento. Coloque as cebolas em um prato refratário tempere com sal e pimenta, salpique um pouco da páprica e regue com duas colheres de óleo vegetal. Misture bem. Leve ao forno pré aquecido a temperatura de 180C para dourar enquanto prepara o restante da receita.
Lave a abobrinha mantendo a casca e corte em palitos tipo Julienne. Se você tiver um cortador que faça este tipo de corte fica mais fácil. Caso não tiver corte primeiro em fatias no sentido do comprimento e depois corte as fatias no sentido da largura fazendo os palitinhos pequenos como mostra a foto abaixo. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta, coloque o limão, regue com um fiozinho de óleo e reserve.
Verifique as cebolas. Com o auxilio de uma colher de pau vire as mesmas e deixe dourar por mais 5 minutos. Não é necessário deixar assar muito, a cebola vai voltar ao forno e então fica bem douradinha. Quando começar a dourar retire do forno e reserve.
O forno já está quente porque a cebola estava assando. Leve a massa da focaccia para pré assar. Deixe no forno por 30minutos até que a massa esteja firme na superfície. Depois que estiver pronta retire a forma com cuidado e espalhe o molho branco de aveia sobre a massa.
Em seguida espalhe as abobrinhas previamente cortadas e temperadas.
Procure espalhar a abobrinha com uniformidade sobre a massa. Como você já temperou antes, apenas acrescente ervas aromáticas a seu gosto.
Eu usei páprica em flocos defumada. Use o que você preferir para temperar.
O ultimo toque são as cebolas que foram previamente douradas no forno. Espalhe sobre as abobrinhas cobrindo toda a superfície. Coloque orégano seco a seu gosto e caso desejar use pimenta preta de preferencia moída na hora.
Leve de volta ao forno e deixe assar por mais 10 minutos ou até que a cobertura esteja bem dourada formando uma espécie de crosta em cima da focaccia.
Espere esfriar para cortar. Fica maravilhosa. A massa fica muito fofinha e a cobertura é tudo de bom. Vale a pena experimentar.
Como falei antes, se você resolver fazer esta receita de ultima hora e não quiser esperar pela fermentação lenta, prepare a massa de focaccia clicando aqui.
VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO LENTA
Descobri a maravilha de fazer pão com fermentação lenta, e estou testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela facilidade de preparo como pela delicia de fazer pão saudável em casa. Quem quiser saber mais informações sobre as vantagens da fermentação lenta e saber tudo sobre pães, visite o blog Hortas Orgânicas e Alimentação Saudável .
Foi neste site que eu me inspirei para fazer pães deliciosos e muito saudáveis.
O texto abaixo pertence ao site Esmeralda azul , e faz um resumo muito bom e simples de entender sobre a fermentação lenta.
"Durante as diversas horas ocorre a fermentação, permitindo que este pão tenha características que nenhum pão feito em poucos minutos pode conseguir:
- Há a produção de álcool, ácido acético e ácido láctico que permitem a incorporação de ar na massa e que conferem sabor característico;
- Parte do glúten existente é decomposto devido às condições que se geram por causa da fermentação lenta;
- O ácido fítico dos cereais integrais é neutralizado permitindo uma melhor absorção de minerais;
- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que faz com o que o pão se aguente mais tempo fofo. Para fazer pães sem glúten esta característica pode fazer toda a diferença."
ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!
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